Der Maximo di Umani Ronchi ist ein historischer Sauvignon Passito, der seit 1992 hergestellt wird. Er entsteht im obersten Teil des Anwesens Villa Bianchi, wo die Trauben aufgrund der besonderen klimatischen Bedingungen, die durch den Wechsel zwischen hoher Luftfeuchtigkeit und konstanter täglicher Belüftung bei ziemlich niedrigen Temperaturen bestimmt sind, von Botrytis Cinerea in ihrer edelsten Form befallen werden. Der ca. zwei Hektar große Weinberg liegt nördlich auf dem Kamm eines Hügels, 150 Meter über dem Meeresspiegel, auf einem mäßig tiefen, lehmig-lehmigen kalkhaltigen Boden mit Kiesablagerungen aus alluvialen Sedimenten. Der Hektarertrag ist sehr niedrig und erreicht selten 30 Zentner. Die Weinlese ist eine äußerst heikle Operation: Es werden mindestens drei Durchgänge durchgeführt, von Mitte Oktober bis Dezember, und die Traubenselektion zielt darauf ab, nur diejenigen Trauben oder Teile davon zu sammeln, die den richtigen Grad an Konzentration erreicht haben, dank des Befalls durch edle Schimmelpilze. Die Trauben werden ganz gepresst mit einer kleinen Weichpresse und der gewonnene Most wird nach der statischen Klärung bei einer Temperatur von 15°C einen Monat lang mit den eigenen Hefen vergoren. Der Maximo di Umani Ronchi reift etwa ein Jahr lang in kleinen Edelstahlbehältern, bevor er abgefüllt wird.

SAUVIGNON PASSITO MAXIMO UMANI RONCHI: DIE VERKOSTUNG

Der Sauvignon Passito Maximo di Umani Ronchi hat eine wunderschöne goldene Farbe, beleuchtet von bernsteinfarbenen Reflexen. In der Nase entfaltet er markante Aromen von Honig, Bienenwachs, Aprikose und eingelegtem Pfirsich, gefolgt von reifer Feige, Datteln, kandierten Früchten und Zitrusfrüchten, alles verschmolzen in einem salzigen Hintergrund. Reich und befriedigend im Mund, mit der kraftvollen Zitrusfrucht-Säure, die die Süße des Honigs ausbalanciert. Die perfekte Kombination ist mit der neapolitanischen Pastiera.