Der Primitivo Torcicoda di Tormaresca wird aus ausgewählten Trauben hergestellt, die auf den Busch- und Spalierkordon-Weinbergen des Anwesens Maìme in San Pietro Vernotico südlich von Brindisi angebaut werden. Die Trauben werden leicht überreif geerntet und bei kontrollierter Temperatur vinifiziert; die Mazeration dauert über 10 Tage hinaus an. Die malolaktische Gärung erfolgt in französischen und ungarischen Eichenfässern, in denen der Wein anschließend etwa 10 Monate reift. Es folgt eine weitere 8-monatige Reifung in der Flasche, bevor er in den Handel kommt.

PRIMITIVO TORCICODA TORMARESCA: DIE VERKOSTUNG

Der Primitivo Torcicoda di Tormaresca präsentiert sich in einem tiefen Rubinrot mit leichten violetten Nuancen; in der Nase ist er opulent mit Anklängen von reifen Kirschen und Brombeeren sowie einem Hauch von Vanille, Lakritz und Kaffee. Am Gaumen ist er schmackhaft, samtig, lang anhaltend, mit Fruchtaromen und Röstnoten. Er passt gut zu strukturierten Fleischgerichten wie zum Beispiel Taubenragout oder dem traditionellen apulischen "marro", einer großen Lammroulade mit Innereien.