Der Cervaro della Sala 2022 von Antinori ist ein ikonischer Wein. Er war nämlich einer der ersten italienischen Weißweine, der in Barriques vergoren und ausgebaut wurde. Im Jahr 1985 produzierte der berühmte Önologe Renzo Cotarella den ersten Jahrgang dieses großen Weins aus Chardonnay-Trauben, um einen Weißwein zu erzeugen, der sich für eine lange Lagerung eignet. Und das Experiment ist perfekt gelungen. Der Jahrgang wurde in Umbrien aus Chardonnay-Trauben mit einem kleinen Anteil an Grechetto hergestellt, die zwischen Ende August und der ersten Septemberhälfte geerntet wurden. Der Chardonnay wird einer alkoholischen und malolaktischen Gärung in Barriques unterzogen und reift dann weitere 5 Monate. Am Ende wird er mit 10% Grechetto verschnitten, der stattdessen in Stahltanks vergärt. Der Cervaro della Sala 2022 verbringt weitere 12 Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt.

CERVARO DELLA SALA 2022 ANTINORI: DIE VERKOSTUNG

Der Cervaro della Sala 2022 ist eindeutig ein unkonventioneller Weißwein, auch in der Verkostungsphase. Auf den ersten Blick erscheint er strohgelb mit grünlichen Reflexen. In der Nase ist er komplex und breit gefächert: exotische Früchte, Zitrusfrüchte und Röstnoten von Vanille und Butter, die vom Ausbau im Holz stammen. Im Mund wird der kräftige Körper von einer Frische und Säure begleitet, die in einem langen, anhaltenden Abgang enden. Ein guter Weißwein jetzt und auch in 15 Jahren.